今回は、オペラケーキの作り方をご紹介します。
オペラケーキはほのかな苦味・甘み・そしてしっとり感が生む、「これぞ贅沢」と言えるケーキです。見た目も美しく、誕生日・贈り物・記念日などにぴったりなケーキですので、ぜひ参考にしてみて下さい。
オペラケーキの作り方
1 材料
★生地
・全卵 4個
・卵白 2個
・グラニュー糖 30g
・アーモンドプードル 120g
・薄力粉 30g
・粉砂糖 120g
・バター 30g
★バタークリーム
・卵黄 2個
・バター 150g
・グラニュー糖 50g
・牛乳 200cc
・薄力粉 20g
・インスタントコーヒー 3～5g
★ガナッシュ
・生クリーム 100cc
・チョコレート 100g
★シロップ
・グラニュー糖 20g
・ラム酒 50cc
・水 30g
★仕上げ
・コーティング用チョコレート 50g
2 作り方
★生地
① 卵白とグラニュー糖を泡立て、メレンゲを作る。
② 全卵にふるったアーモンドプードル・粉糖を加え泡立て、その後薄力粉をふるい入れ更に混ぜる。
③ ②に①を少しずつ加え混ぜ、溶かしたバターを加えさらに混ぜる。
④ キッチンシート等を敷いた天板に、厚さが5mm程度になるよう生地を入れ、200度のオーブンで約10分加熱する。
★バタークリーム
① 卵黄をほぐし、都度混ぜながら砂糖→薄力粉→60度に温めた牛乳の順に入れる。
② 鍋に①を入れ、木ヘラを使ってかき混ぜながら中火で、カスタードクリーム状になるまで煮詰める。
③ バターを室温にし、②のクリームを大さじ1ずつ加えて混ぜていく。
④ 仕上げにお好みでインスタントコーヒーを加えてかき混ぜる。
★ガナッシュ（チョコクリーム）
① 生クリームを入れた鍋を弱火にかけ、刻んだチョコレート入れて溶かす。
★シロップ
① 鍋に砂糖・ラム酒・水を加えて火にかけ、砂糖が溶けだすまで弱火で温める。
★仕上げ
① 生地を4等分にし、ハケを使って生地に★のシロップを塗る。
② その後、バタークリームを乗せて平らにし、生地を乗せる。
③ 再度シロップを塗り、ガナッシュを乗せて平らにし、生地を乗せる。
④ ②～③の工程を２～3回繰り返す。
⑤ 仕上げに溶かしたコーティングチョコを生地の最上部に塗り平らにし、冷蔵庫で２時間ほど冷やせば完成！
※カットする際は、都度温めたナイフでカットしましょう。また、仕上げに金箔・アザランなどを乗せると見た目が美しくなります！
3 youtubeの料理動画でご紹介
4 レシピのポイント
通常のレシピでは、全ての工程がひとつにまとまってる物が多いですが、工程を「生地・クリーム・ガナッシュ・シロップ・仕上げ」と小分けして考えると、工程や順番が大変分かりやすくなります。
まずは生地作りです。この際のポイントは5mmの厚さで「地ならし」をすることです。生地を平らにすることで、仕上がりの際に層が美しく仕上がります。
焼成後。
なお、様子を見て焦げそうであったら、途中でアルミホイルを被せることで表面の焦げを防ぐことが出来ます。
（画面右端の切れ目はご愛嬌でお願いいたします笑）
次はバタークリームです。
レシピの中には卵白と卵黄・卵白のみなどのレシピがありますが、今回は生地作りで余っている卵黄を使って作ります！
まずカスタードクリームを作ります。この際、焦げないように注意し、かき混ぜつつ中火にかけます。
すると、このようにポッテリとします。
こちらを常温にしたバターと混ぜ、インスタントコーヒーをお好みで（0～5g・苦さに合わせて）入れると完成になります！
そしてガナッシュとシロップを作ったら仕上げです。
まず生地にシロップを塗り
バタークリームを均等に塗り
また生地を重ね、ガナッシュを塗り・・・
こちらを繰り返し、最後にコーティング用のチョコを塗れば完成になります！
とても美味しそうです！
オペラケーキの作り方 まとめ
今回は、オペラケーキをご紹介しました。
ご家庭で出来るなかでも特に贅沢なケーキで、しっとり感・甘み・苦味・香りが口いっぱいに広がる一品です。贈り物・プレゼント・記念日などにぴったりですので、ぜひ本腰を入れて作るときなどに試してみて下さい！
