基本のカスタードクリームの作り方をご紹介します。
特に今回は、初めてカスタードクリームを作る方も上手にできるよう、成功するためのコツ・ポイントをしっかりと押さえます。特に失敗原因として多い「ダマ」について詳しく解説していこうと思いますので、ぜひ参考にしてみて下さい。
基本のカスタードクリーム
1 材料（作りやすい分量）
牛乳 200ml
グラニュー糖 40g
薄力粉 25g
卵黄 2個
2 作り方
① ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、よく混ぜる。その後薄力粉をふるい入れて、ダマにならないようしっかりと混ぜる。
② 牛乳を沸騰直前まで温める。①のボウルへ数回に分けて加え、よく混ぜる。
③ ②を鍋に移し、弱火にかける。この際、ヘラで絶えずしっかりとかき混ぜ続けながら温める（温めはじめから3～5分ほどでポッテリする）。
④ カスタードがポッテリしたら、バットなどに移し、底に保冷剤を敷き、ラップをふわっとかけてよく冷ます。
※ ポイントは、下記・動画で詳しくご紹介します！
3 YouTubeの料理動画でご紹介
4 ポイントを解説
今回のレシピは、「ダマ」をいかに無くして滑らかなカスタードクリームを作るか、に焦点を当てています。
（筆者の自分が、初めてカスタードクリームを作ったときに（ダマで）「つぶつぶ」カスタードになってしまった思い出があるためです。。。）
そのため、滑らかなカスタードクリームを作るために押さえるべきポイントをまとめましたので、ぜひ参考にしてみて下さい。
まずはじめのポイントとして、薄力粉をふるい入れます。
そして次に、最大のポイントとして「温度差」を均一にしながら温めます。
カスタードクリームは加熱温度に「ムラ」があると加熱部分だけ固まってしまい、ダマのようになってしまいます。
そのため、まずはじめに沸騰直前の牛乳を加えてよく混ぜ、、、
鍋に移し、
常にかき混ぜながら弱火にかけ、カスタードに均一に火を通します。
そして3～5分ほどで滑らかになっていきます。
この際、底部分に少し固まりのようなものが出来たら、それを潰すように少し強引めにかき混ぜながら弱火にかけます。
滑らかなカスタードクリームが出来ました！
前回のレシピで紹介したシュークリームのほか、パイ・タルト・ケーキ・パンなど、色々なお菓子に使えます！
4-1 もしダマが出来たら・・・
もしダマができてしまったら、弱火で火を通して一度完成させたあと、かぼちゃを濾すようにしっかりと濾すことで、ある程度ダマを目立たなくし、美味しく召し上がることが出来ます。
5 補足・私的めも
★ 「いかにダマが出来ないか！」を意識してレシピを出そうと思い試作を行ったところ、薄力粉をふるう以外に「温度ムラ」が大事だと感じました。
→ 片栗粉でとろみを出す、カレー粉でカレーを作るときのようなイメージ
（そのため、弱火・常に混ぜるが肝心になります）
★ 実は、「レンジで簡単カスタードクリーム」といったものをよく見かけますが、個人的にレンジは温度にムラができやすいため、普通に作るよりも難しいと感じます(´;ω;｀)
★ 生クリーム（ホイップクリーム100ml・グラニュー糖大さじ2を泡立てる）と混ぜてホイップカスタードにしても大変美味しいです( ´艸｀)
※ 撮影順序が上手くいかず、一回弱火にかけたまま放置し、つぶつぶに(´;ω;｀)
そんな時は、かぼちゃを濾すように濾しましょう！
（よーく見ると若干つぶつぶは残っていますが）殆ど目立たなく、食感もかなり改善出来ました！
基本のカスタードクリーム まとめ
① 薄力粉をしっかりふるい混ぜる
② 弱火で、常に混ぜながら火を通す
今回は、基本のカスタードクリームの作り方をご紹介しました。
ナチュラルで素朴なやさしさが出て、多くのお菓子に合わせたくなる味に仕上がりました。パン・タルト・パイ・ケーキ・シュークリームなど、幅広い用途で使えるレシピになっていますので、ぜひ試してみて下さい。
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