今回はフライパンで作るピザの作り方をご紹介します。
通常はオーブン・石釜などを使うことが一般的ですが、ポイントを押さえることでフライパンでも外はカリカリ・中はモチモチのデリバリー系ピザが出来ます。
フライパンならではのポイントもいくつかありますので、ぜひ参考にしてみて下さい。
フライパンで作る本格ピザの作り方
1 材料（2枚分）
★ピザ生地
・強力粉 200g
・ドライイースト 2g
・塩 小さじ0.5
・砂糖 小さじ1
・牛乳 130cc（～150cc）
・オリーブオイル 大さじ2
★具材の一例・ジャーマンポテトピザ
・ケチャップ 大さじ2
・マヨネーズ 大さじ1
・ジャガイモ 1個
・ベーコン 1枚
・オニオン 0.5個
・マッシュルーム お好みで
・ピザ用チーズ 適量
・塩・胡椒 適量
2 作り方
★～一次発酵
① ボウルに、強力粉・砂糖・塩・オリーブオイル・ドライイースト・牛乳の順番で入れ、よく混ぜる。
② 生地がまとまってきたら約15分捏ねる。
③ 生地に弾力が付いたらボウルに生地を入れフタをし、30度の室温で約40分間発酵させる。（1次発酵）
★～二次発酵
④ 1.5~2倍くらいの大きさになったら空気を抜き、その後2つに切って生地を包むように丸める。その後丸めた端をつまんで閉じる。
⑤ 生地に濡れ布巾を乗せ、30度の室温で25～30分ほど発酵させる。（2次発酵）
※ その間に具材の準備を行う。（具材を切り、あらかじめ火を通しておく。）
★～焼成
⑥ 生地を伸ばす。生地を持ち上げ、「伸ばす→回す」の動作を繰り返す。（下記参照）
⑦ フライパンにオリーブオイルを敷き、⑥を中弱火で両面焼く。その際、生地が膨らむためフライ返しで生地を潰しながら焼く。
⑧ その後具材を乗せ、弱火でフタをして蒸し焼きにしチーズが溶け出せば完成！
3 youtube動画でご紹介！
4 レシピのポイント
今回はフライパンを使って料理するため、あらかじめ具材に火を通しておく・フライ返しで生地を潰しながら焼くことが重要になります。
まずは生地作りを行います。
ドライイーストは砂糖と合わせることで発酵するため、砂糖に重なるように入れていきます。
生地を捏ねていきます。
この時、生地が手に付いて捏ねられない場合は「水が多い」状態で、逆に生地が硬い状態の場合は、水を足していきましょう。
感覚としては、「手にぎりぎり付きそうで付かない」位が丁度良いです。
生地を捏ねたあと発酵に移るタイミングとしては、生地を指で引っ掛けて伸ばし、切れるかどうかが目安になります。
もし切れる場合はもう少し捏ねましょう。
1次発酵。ビフォー。
アフター。1.5倍近くになります。
そして２次発酵。ビフォー。
アフター。２倍近くになりました！
プロのテクニックを使わず簡単に出来る成型のポイントは、持ち上げて「広げる→回す」を繰り返すことです。生地そのものの重力でも広がるため、簡単に生地を円形にすることが出来ます。
そして焼きに入ります。
この際、生地が膨らむため、フライ返しで押さえながら焼きましょう。
オーブンと異なり、フライパンは底面にしか熱が行き渡らないため、あらかじめ具材に火を通した上で、フタをして蒸し焼きにしましょう。
チーズが溶け出したタイミングが頃合いになります！
フライパンで本格ピザの作り方 まとめ
今回は、フライパンで本格ピザの作り方をご紹介しました。
フライパンで作ると外はカリカリ・中はモチモチになるため、食べ応えのあるピザに仕上がります。また、生地を潰しながら焼くためピザパンのようにはならず、食感も本格的になります。
特に今回は発酵・成型・焼きまでを一連で行っているため、ぜひパン作り等に慣れている方だけでなく、慣れていない方もぜひ参考にしてみて下さい。
