今回は、ご家庭で出来るパラパラチャーハンの作り方をご紹介します。
通常、パラパラのチャーハンを作るには火力・技術などが必要ですが、今回はご家庭でポイント・テクニックを押さえた上で、簡単にパラパラチャーハンを作ります。
知って出来るうえに、味も食感も1段階高いチャーハンがご家庭で出来ますので、ぜひ参考にしてみて下さい。
パラパラチャーハンの作り方
1 材料（1人分）
★具材
・冷ましたご飯 250g
・卵 1個
・チャーシュー 50g前後
・ネギ 0.5本
★調味料
・醤油 小さじ1
・塩 適量
・コショウ 適量
・ごま油 適量
・だしの素 小さじ0.5
2 作り方
★準備
① ネギは小口切り、チャーシューはさいの目状に小さく切る。
② 冷ましたご飯をレンジし、さらに水分を一度飛ばす。その後卵を加え、あらかじめご飯と卵を混ぜる。
★炒め
③ フライパンにごま油を多めに入れ、②を入れ炒める。この際、ご飯を切るように炒め、なるべくご飯が潰れないようにする。
④ その後チャーシュー・ネギの順で入れてさらに炒める。
⑤ 仕上げにしょうゆをフライパンの端に垂らし、その後塩・コショウを振り完成！
3 youtubeの料理動画でご紹介
4 レシピのポイント
レシピのポイントとしては、「いかに水分を減らすか・卵とご飯を覆うか」が重要になります。そのためのポイントを押さえることで、チャーハンが大変パラパラになりますので、一緒に確認していきましょう。
まず、具材を小さく切っていきます。
この際、具材は水分の少ないもの（ネギ・チャーシュー）を選ぶとべチャベチャになりにくく、パラパラの食感に仕上がりやすくなります。
逆に、チャーハンの具材で有名なツナ・レタスなどは少し難しいため、今回は水分の少ないものを選ぶようにしましょう。
次に、冷えたご飯をレンジします。
お米は冷えることによって固くなり、さらにレンジすることによって水分を飛ばします。こうすることで2重でパラパラの食感に仕上がりやすくなります。
そして、あらかじめ卵とご飯を混ぜてコーティングします。
ご家庭の火力では黄金色にすることが難しいため、あらかじめ温かいご飯と卵を絡ませることで炒める前から黄金色にします。
そして強火・多めの油で炒めます。
このとき、酢飯を混ぜるようなイメージでご飯を混ぜると、ぐちゃぐちゃにならず綺麗かつパラパラに仕上がります。
そして仕上げに、しょうゆをフライパンの端に垂らし、水分を飛ばしつつ味付けをして完成になります。
黄金色に出来ました！
パラパラチャーハン まとめ
★水分を減らす
① 野菜は水分の少ないものを選ぶ
② 冷えたご飯を使い、さらにそれをレンジする
★コーティングする
③ あらかじめご飯と卵を混ぜる
④ 強火・多めの油で切るように混ぜながら炒める
今回は、パラパラチャーハンの作り方をご紹介しました。
この方法を使うと、ご家庭でも大変パラパラのチャーハンが出来ます。お米の一粒一粒がしっかりした本格食感を味わうことが出来ますので、ぜひ参考にしてみて下さい。
2017.8.2 分量調整
だしの素 小さじ0.5追加
