今回は、レモン唐揚げの作り方をご紹介します。
レモンは「酸っぱさ」を加える使い方が一般的ですが、実は肉を柔らかくする・深みを出すといった「酸っぱさ」以外の使い方があります。
レモンひとつで色々な効果を味わうことができる上に、作り方自体も意外と簡単ですので、ぜひ試してみて下さい。
レモン唐揚げの作り方
1 材料（2人分）
鶏もも肉 1枚（250g）
塩 小さじ1/4
胡椒 たっぷり
レモン 1個
片栗粉 大さじ2
サラダ油 適量
塩 適量
2 作り方
① レモンを2つに切り、半分は薄くスライスする。
② 鶏もも肉を一口大に切り、ジップロックに鳥もも肉・塩・胡椒・スライスしていないレモンの絞り汁・スライスしたレモンを入れる。
③ しっかりと揉みこみ、冷蔵庫で半日から一晩置く（6~24時間）。
④ 袋からスライスしたレモンを取り出し、水気をしっかりと取り除く。片栗粉を袋に入れ、よくなじませる。180℃の油で4～5分揚げ、お好みで塩を振って頂く。
※ 詳しい作り方・レモンの効果・味の感想などは下記でご紹介します！
3 YouTubeの料理動画でご紹介
4 レシピのポイント
今回は肉をレモンで漬けることで、唐揚げにジューシーな柔らかさ・うま味を加えます。
皮を一緒に漬けるといったポイント等もありますので、一緒に確認していきましょう。
まずはじめに、レモンの半分をスライス・半分をそのままの状態にします。
★左側のスライスレモン→皮ごと漬ける
★右側→絞り汁
お菓子やフレンチでレモンの皮を使うように、1つのレモンを絞り汁・皮に分けることで、浸透しやすく、かつコクが出やすい状態にします。
画像のように袋に入れてよく揉みこんだあと、皮をきれいに並べて冷蔵庫で寝かせます。
寝かせる時間は6～24時間で、例えば夕飯にレモン唐揚げを作る場合は、前日の夜or当日の朝から昼ごろにササっと仕込むだけのため、とても簡単です！
漬けた後、揚げる際はスライスレモンを取り除き、油はねを減らすためにしっかりと汁を出して・・・
片栗粉を付けて揚げれば完成です！
塩・こしょう・レモンといったシンプルな調味料ながら、酸味・塩気・そして深みが出て、ジューシーな唐揚げが仕上がりました！
酸味については、レモンの風味が残りつつ酸味がある程度飛ぶため、食べやすい印象です。
なお、フライパンで揚げ焼きをする際のポイントは、こちらの記事でご紹介しています。ぜひ合わせて参考にして頂けたら幸いです！
5 注意点
★ 油跳ねが起こりやすいため、しっかりと水気を切る・フライパンで油を少なめにする等を行いましょう。
★ 味付けは塩・こしょう・レモンとシンプルなぶん、しっかりと漬け込みましょう。
6 忘備録・私的めも
★ レモンの酸味（酸性）は筋繊維をほぐす効果があり、一例で言うと、肉を柔らかくする調味料で有名な、同じ酸性の酢・炭酸水・赤ワインと同じ効果があります。
★ レモンのコクについては、今でいうと「塩レモン」が分かりやすいイメージで、シンプルな調味料で深み（ほのかな酸味・苦味・うま味）が出ます！
【試作メモ】
★ 市販のレモン汁のみで試作したところ、ジューシーさはあるものの「コク」は少ない印象でした（レモンの「皮」が重要なため、生のレモンを使いましょう！）
※ 今まで色々な唐揚げ（にんにく塩唐揚げ、スタミナ唐揚げなど）を作ってきたなかで、今回は「塩・こしょう・レモンしか入れてないのに、こんな味出るのか！？」という嬉しいびっくり感がありました笑
レモン唐揚げの作り方 まとめ
【point】
① 半分は絞り汁・半分は輪切りにする
② 半日～一晩漬ける
③ 味付けは 塩・こしょう・レモンのみ！
今回は、レモン唐揚げの作り方をご紹介しました。
レモンでじっくりと漬けることで、ジューシーさもさることながら、ほのかな酸味・苦味・コクなどの複雑な味を出すことができます。
夕飯としては勿論のこと、おつまみにも大変向いているレシピですので、レモンを手に入れたとき、また（最近は2個セットで売っているパターンが多い気がするので）レモンが余ったときなどに、ぜひ試してみて下さい。
