料理を趣味にする方も多いと思いますが、本当に美味しい料理を作るために行いたいのが「手間隙」をかけることです。時間をかけてじっくり料理することにより、最高の美味しさを引き出します。
そこで今回は、4つの手間隙をかけた、本当に美味しいカレーの作り方を紹介します。美味しさの「格」が段違いに上がりますので、ぜひ参考にしてみて下さい。
本当に美味しいカレーの作り方
1 玉ねぎを炒め・薄切り2種類作る
炒め玉ねぎ・薄切り玉ねぎの2種類用意しましょう。
☆炒め玉ねぎ→コク・甘味を出す
☆薄切り玉ねぎ→シャキシャキの食感を出す
炒め玉ねぎを作るためには、実のところ30～40分ほど弱火で炒める必要がありますが、その手間隙をかけた分の美味しさを引き出すことが出来ます。（時間を短縮したい場合は、市販の「炒めたまねぎ」を使う方法もあります。）
2 煮込む前に「肉」だけを炒める
まず具材を煮込む前に、肉だけを炒めましょう。
焼くことで肉のうま味を閉じこめる効果があります。
ジャガイモやニンジンといった野菜を先に炒めない理由は、野菜の食感を残すためです。野菜と肉を一緒に炒めてしまうと野菜の水分が飛んでしまい、食感が損なわれます。
3 煮込むときは終始「弱火」
カレーの材料を煮込むときは弱火でじっくりと煮込みましょう。
弱火だと時間はかかりますが、これには3つの理由があります。
3-1 乳化
カレーを弱火で料理する1つ目の理由が「乳化」です。
カレーを煮込む際、70～80℃の弱火であると「乳化」という水と脂がマッチする現象が起きるため、カレーにまろやかさが生まれます。
3-2 肉を柔らかくする
2つ目の理由が「肉の食感」です。
肉に関しては、高温で煮込むと固くなってしまいます。トロトロの肉を作るためにも、弱火でじっくり煮込みましょう。
トロトロになりやすく、カレーに合うおすすめの肉は以下の通りです。
☆牛肉→モモ・タン・牛スジ
☆豚肉→バラブロック
☆鶏肉→モモ（皮は外す）
※シーフードの場合は、「ルーを入れる直前」に入れてください。シーフードは弱火であっても煮込むと固くなってしまいます。
3-3 野菜の食感を残す
3つ目の理由は、野菜の食感を残すためです。
弱火で野菜をじっくり煮込むことにより、ジャガイモ・ニンジンは長時間煮込んでもホクホク、玉ねぎはシャキシャキ感を残すことができます。
4 カレールーは「火を止めて」入れる
カレールーは「火を止めて」から入れましょう。
カレールーは、熱が加わると溶けにくい特徴があります。そのため一度火を止めて、ルーを溶かしてから再度弱火にして、とろみがつくまで煮込みましょう。
4-1 カレールーを選ぶポイント
カレールーを選ぶポイントは、有名メーカーであれば「値段」が高ければ高いほどグレードが良いです。値段が高いルーほどスパイスの種類がグレードが高く、フォンドボーなどの「コク」が入っているためです。
例：ハウス
ジャワカレー＞バーモントカレー＞こくまろカレー
4-2 「異なるメーカー」のルーを複数加える
また、簡単に「複雑さ」を出す方法として、異なるメーカーのルーを数種類使うこともオススメです。実は、スパイスは「産地」によっても味が異なるため、異なるメーカー（原料の産地が異なるスパイス）を使うことで、複雑な味を出すことができます。
※ カレーで有名な海上自衛隊のカレーも、4種類の異なるメーカーのルーを加えていました（鉄腕ダッシュより）。
本当に美味しいカレーの作り方 まとめ
1 炒め・薄切り玉ねぎの2種類作る
2 煮込む前に肉だけを炒める
3 煮込むときは終始弱火
4 ルーは火を止めて入れる
＋α ルーのグレードを意識する・異なるメーカーのルーを複数使う
これらの手間隙をかけることにより、肉の柔らかさ・野菜のホクホク感・玉ねぎのコク・ルーのとろみ具合が段違いに良くなります。少し時間はかかってしまいますが、時間を書けた分の美味しさを引き出すことができるため、ぜひお試し下さい。
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