お酢の種類・特徴・使い方まとめ（一覧表あり）

お酢は種類ごとに栄養・使い方などが全然違いますが、正直、種類が多すぎて違いが分かりづらい面があります。

そこで今回はお酢（穀物酢・米酢・黒酢・ワインビネガー・バルサミコ酢・リンゴ酢）の特徴・使い方を紹介し、合わせて一覧表も使って紹介します。

栄養・使い方の違いを知れば、自分の症状や料理に合ったお酢を選ぶことができますので、一緒に見ていきましょう。

1　お酢の種類と特徴

1-1　穀物酢

穀物酢は米・小麦・とうもろこしから出来た、属に言う普通のお酢です。煮物・かけもの・味付けとして幅広い用途があります。

ちなみに、お酢は簡単に言うと「お酒」から出来ています。そのため、お酢の原料はお酒の原料であり、穀物・果物が基本的に使われます。

1-2　米酢

米酢は、その名のとおり米から出来たお酢です。

クエン酸が豊富に入っており、他のお酢と比べると高い疲労回復効果があります。米の甘み・米のコクがあり、全般的に和食との相性が良いです。特に酢飯との相性が良く、お酢の酸味とお米の甘みが絶妙にマッチした酢飯が作れます。

1-3　黒酢

黒酢は米を熟成させたお酢です。

黒酢の特徴はアミノ酸が豊富であることです。通常、たんぱく質は「消化してアミノ酸に変換した」あとでエネルギーに変換します。しかし、黒酢にはアミノ酸がそのまま入っているため、消化の必要なく直接エネルギーとなり、疲労回復効果がかなり期待できます。

味については、香りが強くなめらかな味があるため、中華・魚介料理・飲み物との相性が良いです。

1-4　ワインビネガー

ワインビネガーはワインから作られたお酢です。

通常のお酢としての効能だけでなく、ワインの成分であるポリフェノールを豊富に含んでいます。ポリフェノールには抗酸化作用があり、美肌・老化防止の効果があります。

味は、酸味が強いことが特徴であり、ドレッシング・マリネと相性抜群です。

1-5　バルサミコ酢

バルサミコ酢もブドウから作られています。ワインビネガーとの違いとして、バルサミコ酢はブドウの果汁を3～7年熟成させます。そのためバルサミコ酢には深み・甘みがあることが特徴です。

バルサミコ酢はドレッシングやマリネといった使い方のほか、火を通して食べるのがおすすめです。火を通して酸味を飛ばすことで「深み・甘み」が強調されるため、大変香り高くなります。

1-6　りんご酢

りんご酢はりんごから作られたお酢です。

りんご酢の栄養としては、他のお酢に比べてカリウムが豊富です。カリウムは身体の中の余分な塩分を排出する効果があるため、むくみ・高血圧などに効果的です。

味については、他のお酢に比べると酸味が抑え目で、爽やかな味が特徴です。そのためドレッシング・マリネといった使い方のほか、デザート・飲み物との相性がとても良いです。

2　お酢の種類・特徴・使い方一覧表

種類・材料・栄養・味・使い方がひと目で分かる一覧表を作りました。

※特に味に関しては個人的な主観が多いため、あくまで「参考」でお願いします。

このように一覧表にすると、違いが分かりづらいお酢の作り方・味・使い方がひと目で分かります。用途別にみても、和洋中の使い分けのほか、生・火を通す・デザートといった調理法の使い分けを行うと、より美味しくお酢を摂ることが出来ます。