「ダイエット・安い」と魅力がたっぷりの鶏胸肉。
そのような魅力のある鶏胸肉ですが、どうしても「パサパサ」した食感が気になってしまう部分が弱みです。
そこで今回は、鶏胸肉の食感を「パサパサ」から「ふわふわ」にする、「ブライン液」を使ったレシピを紹介します。ブライン液を上手に使えば、鶏モモ肉よりも柔らかくてヘルシーに仕上げることができるため、ぜひ参考にしてみて下さい。
1 Youtubeでブライン液を使ったレシピを解説
2 ヘルシー甘酢あんかけの材料（4人分）
☆鶏胸肉 500ｇ（2枚）
☆ピーマン 4個
☆玉ねぎ 1個
☆パプリカ（ニンジン） 1個
☆酢豚の素 1パック（めんつゆに黒酢を合わせても美味しいです）
☆片栗粉 大さじ4
☆塩コショウ 適量
☆サラダ油 適量
【ブライン液】
鶏胸肉500ｇ（2枚）に対して
「水200ｃｃ・食塩10ｇ・砂糖10ｇ」
※ ジップロックを使用します。
3 ヘルシー甘酢あんかけの作り方
① 鶏胸肉を一口大に切る
② ブライン液（水・塩・砂糖）を調合する
③ 鶏胸肉をブライン液に漬けて、4時間置いておく（お急ぎの場合は30分程度）
④ 漬けている間に野菜を切る（ニンジンは水にさらしてあらかじめレンジ）
⑤ ブライン液を漬けた肉に、片栗粉を振る
⑥ 肉・玉ねぎ・ピーマンとパプリカ（ニンジン）の順番で炒める
⑦ 一度火を止めて味付けをし、再度弱火にかけて完成！
4 ポイント
4-1 お急ぎの方は、漬け時間30分で
ブライン液を使うと4時間で驚くくらい肉が柔らかくなります。しかしお急ぎの方は、30分くらいの漬け時間でも、ある程度であれば肉が柔らかくなります。
4-2 炒めるとき・衣を付けるときは「水分」に注意
ブライン液は、いわば「鶏胸肉に水を吸わせることによって、柔らかくした状態」です。そのため、通常の鶏料理よりも「水分」が沢山出ます。
そのため、炒めるとき・衣を付けるときは水分に気をつけて、フライパンなどにこびり付かないように手早く調理しましょう。
まとめ
今回は「ブライン液」を使ったレシピを紹介しました。
ブライン液を上手に使えば、鶏モモ肉よりも柔らかくてヘルシーに仕上げることができるため、大変おすすめです。材料も「塩・砂糖・水」と、簡単なもので出来るため、ぜひ試してみて下さい。
