今回は全粒粉とは何かについて、栄養・使い方・薄力粉との違いなどを踏まえてご紹介します。
特に、全粒粉はヘルシー・低カロリー・食物繊維たっぷりといった魅力のほか、味にも特徴がありますので、ぜひ参考にしてみて下さい。
1 全粒粉とは？薄力粉との違い
全粒粉とは小麦粉の一種であり、小麦粉の表皮・胚乳・胚芽を全て粉にしたものです。
イメージとしては「玄米」を思い浮かべると簡単です。
玄米は精米されていない「殻」つきのお米を示しますが、全粒粉も同じで、小麦を「殻」つきのまま粉末状にしたものを全粒粉と言います。
☆薄力粉→殻を取ってから粉末状にする
☆全粒粉→殻つきのまま粉末状にする
そのため、玄米と同じく全粒粉は栄養価がとても高い特徴があり、健康志向の時代とともに認知度も上がった食べ物になります。
2 全粒粉の栄養
全粒粉はとても栄養価が高く、薄力粉と比較して3倍以上の食物繊維・鉄分を含み、さらにはビタミンB1をはじめとしてビタミン・ミネラルも大変豊富な食べ物です。
☆食物繊維・・・お通じ・低カロリーで満腹感を得やすい効果
☆鉄分・・・貧血予防
☆ビタミンB1・・・炭水化物をエネルギーに変換する
また、熱量・カロリーも薄力粉と比べて低く、薄力粉が368kcal（100g）に対して全粒粉は340kcal（100g）となっています。
つまり全粒粉はカロリーが低く、さらには栄養価も大変高く、特にビタミン・ミネラル・食物繊維がとても多い、貧血・ダイエット・滋養強壮・さらには美肌（高ミネラル・抗酸化作用）などにも効果がある食べ物であると言えます。
【参考】
☆wikipedia 全粒粉栄養価
☆栄養成分百科 グリコ
3 全粒粉の使い方
全粒粉は、通常の小麦粉に比べて殻が入っている分「まとまりづらい」特徴があります。また、殻が入っている分「水分を吸収しにくい」特徴があります。
そのため、特に口当たりを重視するケーキ・パンなどは、薄力粉と全粒粉を1:1で使用する場合が多いです。
また、通常のパンやケーキに比べて気持ち少ない状態で水分調整をする必要があるため、特に使い始めは「小麦粉のレシピを全粒粉で置き換える」のではなく、「全粒粉を使ったレシピを参考にする」と美味しいパンやお菓子が出来る可能性が格段に上がります。
特に最近では全粒粉を使った簡単レシピとして、スコーン・ワッフル・ケーキ・ドーナツをはじめ、シフォンケーキ・タルト・ピザまで幅広いレシピサイト・レシピ本があります。ぜひ参考にしてみて下さい。
【参考】
☆全粒粉を使ったレシピまとめ Naver
※最近では、youtubeにも全粒粉を使ったレシピが多数あります。
補足 全粒粉の味
全粒粉は玄米などと同様に、味に「雑穀感」（懐かしい感じ・葉の風味）があります。
好みにもよりますが、リンゴ・クルミ・レーズン・ブルーベリー・ラムレーズンといった香りの強い果物と合わせる、チョコレート・チーズなど香りの強い材料と合わせることで、とても食べやすくなります。
補足 全粒粉を手に入れる
一昔前は自然食品屋で売っているケースがほとんどでしたが、最近では大型スーパーのお菓子コーナー・カルディー・成城石井・北野エースといった多くの店で取り扱いが増えています。
また、Amazonといった通販でも数多く取り扱っているため、最近ではかなり手に入りやすい特徴があります。
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全粒粉とは 栄養・使い方・効果まとめ
1 【全粒粉とは】「殻つき」の状態で粉末状にしたもの
2 【栄養】食物繊維・ビタミン・ミネラルをはじめ栄養豊富
3 【使い方】まとまり方・水分に特徴あり
全粒粉は薄力粉に比べ低カロリーでとても栄養があり、使い方次第で健康・ダイエット・美容などさまざまな効果があります。また、栄養のある食べ物は質素なイメージがありますが、全粒粉は使い方次第でとても美味しく食べることが出来ます。
使い方に少し特徴があるため、最初は「全粒粉を使用したレシピ」で分量を見つつ、そして何より「美味しく」出来るように工夫しつつ、ぜひ試してみて下さい。
