今回は、揚げ生春巻き（チャーゾー）の作り方をご紹介します。
本場のレシピではメッシュライスペーパー、ヌックマム（専門の魚醤）を使いますが、このレシピは手に入りやすい材料で代用し、手軽にエスニック気分を味わうことが出来ます。
外はパリパリ・中はもちもちの食感を楽しむことができるため、ぜひ参考にしてみて下さい。
揚げ生春巻き（チャーゾー） 作り方
1 材料（約12個）
★具材
・豚肉 100g
・エビ 100g
・春雨 30g
・しいたけ 30g
・玉ねぎ 0.5個
・ニンジン 0.5個
★調味料
・醤油 小さじ1
・ナンプラー 小さじ1
・胡椒 適量
・スイートチリソース 適量
★その他
・ライスペーパー 12枚程度
・約40℃のぬるま湯 １L
・砂糖 大さじ1
・卵 1個（卵黄と卵白に分ける）
・サラダ油 適量
2 作り方
★材料の準備
① 春雨をもどす。春雨を熱湯に約10分浸し、2～3cmに切ってく。
② ニンジンは千切り、玉ねぎはみじん切り、しいたけは薄切りにする。
③ ①、②を入れたボウルに☆を加え、よく混ぜる。
★成型・焼き
④ ライスペーパーの水を準備する。ボウルに水、砂糖を入れよく混ぜる。
⑤ ライスペーパーを④に浸し、固く絞った布巾に上げる。その後③を置き、卵白をつなぎ目部分に塗りながら成型する。（巻き方は下記で）
⑥ 1cm程度敷いたフライパンで⑤を、5～6分揚げ焼きにし、スイートチリソースを添えれば完成！
3 youtubeの料理動画でご紹介
4 レシピのポイント
今回は柔らかくて透明な「生春巻き」を揚げるため、幾つかのポイントを押さえながら行っていきましょう。
まず、ライスペーパーをもどす生地に砂糖を入れます。
ライスペーパーは、実は揚げてもあまり色がつかない性質があります。そのため、砂糖を入れることで、揚げた際に焼き目が付きやすくなります。
そして固く絞った布巾にライスペーパー・その上に具材を乗せ、まず縦に折ります。
そして右
左と折り
そして、つなぎ目部分に卵白を塗ります。
こうすることでつなぎ目が破れず、綺麗に揚げることが出来ます。
そして揚げる際は、揚げ焼きがおすすめです。
もし破れる・解けるといった場合になっても揚げ焼きはリカバリーしやすく、またつなぎ目が底に付くため、つなぎ目を下にして焼くことで解けにくくすることが出来ます。
揚げ生春巻き まとめ
今回は、揚げ生春巻き（チャーゾー）をご紹介しました。
ポイントを押さえることで、慣れていない方も綺麗に揚げ生春巻きを作ることが出来ます。本場の香りと食感を楽しめるレシピになっていますので、ぜひ試してみて下さい。
