牛ひき肉を固める「肉感」溢れるステーキの作り方・ポイントをご紹介します。
ステーキは店で買うと値段が高く、またスーパーで買うと固いものも多いです。そこで今回は牛ひき肉を固める方法で行いました。安い牛肉で簡単にでき、そして何より「肉肉しさ」「肉感」が大満足出来るレシピになっていますので、ぜひ試してみてください。
牛ひき肉ステーキ 作り方
1 材料
★具材
・牛ひき肉 250g
・塩 小さじ1/4
・胡椒 適量
・牛脂またはサラダ油 適量
★ソース
・☆しょうゆ 大さじ1
・☆みりん 大さじ1
・☆酒 大さじ1
・☆酢 小さじ1
・☆おろしにんにく 適量
※別途大きさの同じタッパーを2つ使用します。
※また、別途付け合わせとして今回は、茹でたジャガイモとニンジン、カットレモンとバターを使用しています。
2 作り方
★準備
① 牛ひき肉に塩・胡椒を加え、粘りが出るまでよく捏ねる。
② タッパーのひとつにラップを敷き、①を入れる。その後もうひとつのタッパーを使い、牛ひき肉をしっかりと押し固める。
③ ②を冷蔵庫に入れ30分ほど寝かし、形を固める。
★焼成
④ 牛脂（油）を敷いたフライパンに牛肉を入れ、最初強火で１分程度焼く。その後弱火にして３分程焼き、中に火を通す。
⑤ その後ひっくり返し、また強火で３０秒→弱火で中まで火を通し完成！
★ステーキソース
⑥ ステーキを焼いたフライパンにソースの材料全て（☆）を入れ、弱火で馴染ませる。
3 youtubeの料理動画でご紹介
4 レシピのポイント
今回は、通常のステーキとは異なる奇をてらった方法になります。
一見、ハンバーグやサイコロステーキにも感じますが、どちらかと言うと「肉感」がステーキにかなり近いレシピですので、ぜひ試してみてください。
今回は、「肉を固める」ことがポイントになります。
そのため大きさの同じタッパーを２つ用意し、間に肉を入れてプレスをします。
まず、塩・胡椒を入れてしっかりと捏ねた牛ひき肉を入れます。
今回は「肉感」を出したいため、ハンバーグのように卵・パン粉などは入れず、つなぎは塩・胡椒のみで行います。
そして、しっかりとプレスします。肉をぎゅうぎゅうに固めることで、ステーキのような「肉の食感」を生み出します。
その後は冷蔵庫で３０分ほど寝かせ、肉をさらに固めます。
仕上げに肉を焼いていきます。
最初は強火で焦げすぎない程度に約１分、しっかりと焼きます。その後は中まで火が通るよう、弱火にして３分程じっくりと焼きます。
そして裏面も、強火で３０秒→弱火で中まで火が通るまで焼きます。
※ もしこの時点で中まで火が通りにくいと感じたら、レンジ加熱で補うこともおすすめです！
最後に、空いたフライパンで作ったステーキソースをたっぷりとかけて・・・
ステーキの完成です！
牛ひき肉ステーキ まとめ
今回は牛ひき肉を固める、簡単ステーキをご紹介しました。
予想以上に「肉感」「詰まっている感じ」があり、大変満足できる一品です。作り方・見た目以上にステーキの感じを味わうことができるレシピになっていますので、ぜひ試してみてください。
