今回は、ベーコンエピの作り方をご紹介します。
ベーコンエピは一見難しいイメージがありますが、方法によってはご家庭でも簡単にでき、またフランスパン専用粉も薄力粉・強力粉で代用できます。思った以上に手軽に出来るレシピになっていますので、ぜひ参考にしてみて下さい。
ベーコンエピの作り方
1 材料（3個分）
・強力粉 240g
・薄力粉 60g
（フランスパン用粉がある場合はそちらを300g）
・ドライイースト 小さじ1
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ0.5
・ぬるま湯 180～200ml
・オリーブオイル 小さじ1
・ベーコン 3枚
・粒マスタード 適量
2 作り方
★～1次発酵
① ボウルに☆を加えヘラなどで混ぜ、固まってきたら手で混ぜて15～20分ほど捏ねる。
② 生地を引っ張って伸びるようになったら、ボウルに生地を入れ、フタをして30度の室温で40～50分1次発酵させる。
★成型
③ 1次発酵後、ガス抜きをして生地を3等分し、丸めた後に濡れ布巾を敷きベンチタイムを10分取る。
④ 生地を長方形に伸ばし、マスタード・ベーコンを敷く。その後生地を３つに折るようなイメージで細長く生地を巻く。
⑤ キッチンバサミで生地を鋭角に切り、稲の形にした後左右に生地をずらす。生地を切るときは、生地の底はくっついた状態にする。
★2次発酵～焼成
⑥ オーブンの天板に生地を乗せ、濡れ布巾を敷いて30度の室温で30～40分置く。（この際、オーブンを230度に余熱しておく。）
⑦ 230度のオーブンで生地を15～18分焼き、完成！
3 youtubeの料理動画でご紹介
4 レシピのポイント
今回は、生地を「麦」の形にすることがポイントです。発酵を含め大きさが変わる等ありますが、ポイントを押さえて「麦」の形に行いましょう。
まず、1次発酵・ベンチタイムを終えた記事を楕円形に伸ばします。
なお、発酵・ベンチタイムなどに関しては、前回のレシピで詳しくご紹介しておりますので、ぜひ合わせてご覧頂けたら幸いです！
【合わせてどうぞ】
★初心者の方必見!パン作りの流れ・コツ・ポイントをご紹介
そして長方形にした生地に粒マスタード・ベーコンを敷きます。
この際、プロの方は生地の大きさをベーコンに合わせる事が一般的ですが、ある程度生地に余裕を持たせたほうが生地が巻きやすいため、少し大きめに生地を伸ばしておきましょう。
そして外側を折り込み
内側も織り込んで細長く巻き
棒状にします。
このときにベーコンを細長く丸めると、切り分けたときに綺麗な仕上がりになります。
そしてキッチンハサミで切る際は、直角ではなく鋭角に切ると「麦」の部分が尖るため、発酵して膨らんだ後も綺麗に仕上がります。
生地の切り分けが終わりました！
そして2次発酵を行い、焼成すれば完成です！
ベーコンエピの作り方 まとめ
今回は、ベーコンエピの作り方をご紹介しました。
カリカリの食感・マスタードの大人っぽさがアクセントになり、大変美味しい1品です。捏ねる工程に加え、形を整える工程など、作っている最中も楽しいレシピですので、ぜひ試してみて下さい。
